Bananen werden im Hause R. nur in den Farbstadien knackig-grün bis zartgelb verspeist. Sobald die Früchtchen richtig reif sind, werden sie verschmäht, weswegen wir uns regelmäßig alternative Bananenverwertungen ausdenken “müssen”. Attentione prego, die neueste mampfnudeltaugliche Matschbananenidee: Bananarama-Cupcakes mit White-Chocolate-Frosting!
Bananarama-Cupcakes mit White-Chocolate-Frosting
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
170g Zucker (gerne braun, z.B. Mascovado)
2 EL Kokosraspeln
1 TL Zimt
120g weiche Butter
4 Eier
1 Bio-Zitrone
1 Beutel Vanilleextrakt (wer mag)
2 reife Bananen
außerdem für das Frosting:
30 g weiche Butter
1 Tafel (100 g) weiße Lieblingsschokolade
150 g Frischkäse
1. Den Backofen auf 150°C (Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Kokosraspeln und Zimt in einer Schüssel vermischen.
2. Zitronenschale abreiben oder mit dem Zestenreißer entfernen. Einige Zesten für die Deko aufheben. Bananen zerdrücken und in einer zweiten Schüssel mit 120 g Butter, Eiern, Zitronenschale und Vanilleextrakt vermischen.
3. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und kurz miteinander vermengen. Den Teig in die Vertiefungen des Muffinblechs einfüllen und ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Auskühlen lassen.
4. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Frischkäse und Butter dazu geben und cremig mixen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen. Mit Zitronenschale verzieren. Bis zum Servieren sollten die Cupcakes kühl gestellt werden, damit das Frosting schön fest wird.
Die Idee für die Muffins ist aus diesem schönen Buch. Wir haben das Rezept etwas abgeändert und die Muffins noch mit dem Frosting verfeinert.
Also liebe Bananas, raus aus den Pyjamas und ab in die Backschüssel! Guten Mampf.
